Лесные растения для салата


Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Смотреть видео Лесные растения для салата





ПИТАНИЕ

САЛАТЫ ВОКРУГ НАС

Наиболее известны растения, употребляемые как заменители различных овощей. Это, по-видимому, объясняется тем, что люди прошедших эпох еще не умели заготовлять впрок витамино-посные продукты и, изголодавшись за долгую зиму но витаминам, пробовали употреблять в пищу все весенние растения, всю зелень, какая только встречалась. За долгие годы накапливался опыт, совершенствовавшийся от поколения к поколению. Чаще всего дикие растения употреблялись в пищу в. качестве здоровой и питательной прибавки к обычному столу. Их приготовляли как в Сыром виде, так и печеными, вареными, маринованными, квашеными, Солеными. Обычно в пищу идут только молодые и нежные часта растений: листья, побеги, проростки, корневища, клубни. При созревании все они стареют, грубеют н становятся несъедобными. В старину почти ни одно мясное блюдо, ни один суп, напиток и т. п. не готовили без растительной основы; широко использовались дикие пряные растения. Если внимательно рассмотреть видовой состав «дикарей», произрастающих в садах, огородах, на лугах, полях, в лесных насаждениях, то мы найдем десятки видов, которые действительно смогут разнообразить и украсить даже наш современный стол весной, летом и зимой. Сорняки, например, во многих случаях могут предоставить возможность приготовить изысканные блюда, богатые витаминами и углеводами, приятные на вкус и аромат. Наиболее часто из таких растений готовят салаты, супы и борщи. Несколько реже их используют для получения мучных и вторых блюд.

Широко распространенный обычный одуванчик лекарственный и крапива жгучая, сурепка и осот огородный, ромашки и щирица, подорожник и лебеда, а также различные виды других растений, на которые мы еще реже обращаем внимание (пастушья сумка, селезеночник, бедренец, лабазник, горичиик, борщевик, катран и т. д.), могут использоваться в пищу, служить сырьем для приготовления салатов. Да еще каких салатов! Во многих европейских «трапах салаты из диких растений считаются изысканнейшими блюдами, деликатесами. Причем в большинстве случаев к этим «.платам, кромоесоли и масла, почти не требуется душистых специй, перца и лука, укропа и хрена, горчицы и разных пряных соусов. Как же готовить салаты из диких растений? Так же, как из культурных. Но самое главное — салат должен быть вкусным, приятным, возбуждать аппетит и радовать взор. Этого достигнуть но так уж сложно, необходимо только соблюсти некоторые правила и порядок.

Собирать листья, молодые побеги, корневища для салатов можно с самой ранней весны до поздней осени и даже зимой из-под снега. Прекрасные салаты получаются как из свежесобранных частей растений, так и из переработанных. Ранней весной С этой целью лучше всего использовать свежую зелень в сыром виде. Собранные листья, молодые побеги, распускающиеся почки, бутоны перебирают и освобождают от примесей других растений, веток, сухих и поврежденных листьев и т. д. После сортировки зелень тщательно промывают, чтобы в ней не осталось комочков почвы. песка. А затем, чтобы удалить остатки воды, откидывают на решете, ткани, сите или салфетке. Просушенные таким образом листья и побеги, если они крупные, режут острым ножом и складывают в салатник. Вместо салатника можно использовать эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или пластмассовое ведро. Металлической посуды следует избегать, так как металл окисляется и при этом разрушаются витамины, а салат приобретает неприятный вкус. Полученную массу заправляют различными специями, в зависимости от их наличия, вкуса и аппетита. В качестве приправ рекомендуются следующие продукты (из расчета на 0,5 кг зелени): соль — по вкусу, уксус — 4—5 столовых ложек, растительное масло — 5—10, простокваша или сметана — 10—15 столовых ложек. Для пресных салатов: горчица — 1 чайная ложка и более, молотый горький или красный перец, душистый перец, лимонная кислота и другие продукты. Не следует забывать, что в салаты, готовящиеся из горчащих листьев, не нужно прибавлять много горчицы и тем более перца, а давать побольше кислоты и сахара, сметаны. В пресные салаты — наоборот. Салаты из растений со сладковатым привкусом, например из глухой крапивы, выигрывают от кислых и острых приправ, К ним также можно прибавлять листья или побеги растений, обладающих кислым вкусом. Салаты готовят из одного растения или из их смеси. При этом учитываются вкусовые качества различных видов, их запах, плотность и твердость, вкус и т. д. К растениям с пресным вкусом добавляют кислые и горьковатые, к кислым — сладковатые или жгучие. Следует помнить, что чем больше различных видов листьев и других частей растений положено в салат, тем он будет вкуснее, питательнее и пикантнее. Растительную зелень, собранную для Салата, не Советуем хранить больше суток. При необходимости ее обязательно помещают в закрытую неметаллическую посуду, которую ставят в темном и холодном месте.

Наиболее просто и быстро приготовляется весенний свежий салат «Юность». Свентесобранные листья яснотки белой, щавеля и пастушьей сумки очищают от грубых черешков, затем моют, подсушивают, нарезают небольшими кусками и тщательно перемешивают. Если вблизи имеется дикий цикорий или козлобородник, то желательно взять для салата немного молодых корней этих растений. Их следует помыть, очистить от кожицы, мелко порезать и прибавить к листьям. Всю массу зелени перемешивают и перед подачей на стол заправляют соусом. Соус готовят из сметаны или простокваши, соли, горчицы, растительного масла. Сверху салат украшают листьями или полураспустившимпся бутонами одуванчика, посыпают измельченным зеленым луком и подают к столу. Приготовленный из смеси листьев салат «Юность» содержит большое количество витаминов, отличается отменными вкусовыми качествами. Подают ко всем мясным, рыбным и мучным блюдам. Для салата также можно брать не только сырые корни цикория или козлобородника, но и отваренные картофель, корневища купыря лесного и т. п. Не мешает также добавлять отваренное нежирное мясо, нарезанное мелкими кусками. Различных рецептов салатов из диких растений у разных народов существует бесчисленное множество. Приведем лишь наиболее распространенные в умеренной зоне СССР виды зеленых «дикарей», из которых готовят салаты, винегреты и т. п.

Одуванчик лекарственный. Его, как и подсолнечник, с полным правом можно назвать солнечным цветком. Если присмотреться, то луг, на котором поселился одуванчик, весной несколько раз и день меняет свою окраску. До восхода солнца он зеленый. Но стоит раннем утром солнечным лучам коснуться изумрудной травы, как сразу ж» начинают загораться звездочки золотисто-желтых цветков одуванчика. Повыше поднимется солнце — весь луг загорится, нанимает. К вечеру он снова постепенно зеленеет и с закатом солнца теряет свое яркое убранство, становится обычным. В это время цветок одуванчика накрывается на ночь, сжимая свои лепестки, словно засыпая, чтобы завтра вновь проснуться вместе с солнцем. Одуванчик одно из самых ранних весенних растений. Цветет одну-две недели, а затем среди зелени появляются круглые головки-пушинки. Легкий ветер разносит эти пушинки-семена на далекое расстояние. Недаром одуванчик вездесущ, растет на лугах, огородах, полях, вдоль дорог, на опушках и лесных полянках, не брезгует даже пустырями и мусорными свалками.В сельском хозяйстве одуванчик лекарственный считается повсеместным сорняком. Тем не менее в народе это растение издавна любят и ценят. О нем слагают песни, легенды, воспевают в стихах. Древние греки лечили млечным соком одуванчика различные болезни глаз. Одуванчику исстари приписывают различные целебные свойства. Когда-то его считали даже «эликсиром жизни», придающим человеку силу и бодрость и снижающим усталость.

В народном врачевании одуванчик лекарственны используют для лечений многих болезней, Хорошей славой пользуется это растение как средство послабляющее, отхаркивающее, кровоочищающее, стимулирующее пищеварение. Свежим соком растения выводят пятна на коже. Не отказывается от одуванчика и научная медицина. Менее известны в нашей стране пищевые и пряновкусовые свойства одуванчика. Между тем он давно культивируется в Западной Европе, особенно во Франции в Испании, как салатное и овощное растение. В зеленых листьях одуванчика содержится 55— ВО мг/з сырой массы витамина С, 7—8 м?.1г витамина Е, 6—7 мэ/в каротина. Листья одуванчика — богатый источник легкоусвояемых человеческим организмом фосфора, железа, кальция, алюминия, марганца, протеина и углеводов. В млечном соке растения обнаружены винная и мелисовая кислоты, тараксацин, флавоксантяи, тараксацин, маннит, воск, каучук, яальметин, ферменты... В корнях весной содержится 24—26%, а осенью 35— 40% полисахарида инулина. На вкус зелень одуванчика несколько горьковата, поэтому его относят к группе растении, идущих главным образом на приготовление острых салатов. Такие салаты из одуванчика, по утверждению американской энциклопедии плодово-овощных культур, способны «удовлетворить самый изысканный вкус».

Молодые листья ранней весной, когда еще прикрыты прошлогодними листьями и травой, отличаются более светлой окраской и очень нежны. В это время они менее горьки, мягковаты на вкус, больше пригодны для приготовления салатов. Чтобы уменьшить горечь, листья одуванчика, предварительно хорошо вымытые, кладут на полчаса в соленую воду. Затем подсушивают несколько минут на полотенце или салфетке, измельчают. И едят — в виде чистого одуванчикового салата или в смеси с другими овощами. Салат из одних листьев одуванчика, сдобренный майонезом, прованским или подсолнечным маслом, горчицей и солью, носит во Франции название «писанли» и считается изысканным деликатесом. Для приготовления сложных салатов кроме листьев одуванчика берут вареный картофель, морковь, столовую свеклу, зеленый горошек, сметану, круто сваренные рубленые яйца, уксус или сухое вино по вкусу. Полое старые листья одуванчика нередко используются как шпинат, их можно также мариновать в уксусе. Во Франции и на Канкане маринуют после предварительной непродолжительной варки нераспустившиеся молодые цветочные бутоны, которые долго сохраняются и могут заготовляться впрок на зиму. Маринованные бутоны добавляют в винегреты, солянки, салаты, нередко используют как заменители каперсов.


Источник: http://www.natuerlich.ru/art2/nutr2.shtml



Лесные растения для салата фото



Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Лесные растения для салата

Похожие рецепты: